常见的麻辣兔头做法 / 兔肉菜谱

以下是一种常见的麻辣兔头做法：

1. 准备食材和调料

• 食材：兔头若干个、大葱1根、生姜1块、小葱适量。

• 调料：干辣椒50克、花椒30克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香适量、草果1个、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖15克、菜籽油适量、辣椒面3勺、芝麻适量。

2. 处理兔头

• 将兔头用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡2-3小时，期间多次换水，以充分去除血水，减少腥味。

• 浸泡好后，用剪刀仔细修剪兔头，去除耳朵内、眼角、嘴角等部位的杂毛，以及喉管等部位的杂质，再次用清水冲洗干净。

3. 焯水去腥

• 锅中加入足够的清水，放入大葱段、生姜片、小葱结、料酒，大火烧开。

• 水开后放入兔头，煮3-5分钟，期间不断撇去浮沫，煮好后捞出兔头，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 卤制兔头

• 另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火煮15-20分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

• 将焯水后的兔头放入卤水中，小火卤制40-60分钟（具体时间可根据兔头的大小和个人口感喜好调整），关火后让兔头在卤水中浸泡2-3小时，使其充分入味。

5. 炒制麻辣兔头

• 锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

• 加入卤好的兔头，翻炒均匀，让兔头表面均匀地裹上辣椒和花椒。

• 加入适量辣椒面，继续翻炒，使兔头的辣味更浓郁。

• 最后撒上适量芝麻，翻炒均匀即可出锅。