红烧焖兔子的做法 / 兔肉菜谱

以下是红烧焖兔子的做法：

一．食材准备

• 兔子半只（可根据需求调整量），切块洗净。

• 葱、姜、蒜适量，切段、切片、切末备用。

• 八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒适量、干辣椒3-4个。

• 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油适量。

二．做法步骤

1. 焯水去腥：

• 把切好的兔肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过兔肉。再放入几片姜片、少许料酒，大火煮开。

• 水开后煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫，然后捞出兔肉，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒制香料：

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢慢炒出香味。

3. 煎炒兔肉：

• 把沥干的兔肉块放入锅中，转中火，不断翻炒，直至兔肉表面微微金黄，这样能锁住兔肉的水分，使其口感更嫩。

4. 调味上色：

• 往锅中加入适量料酒去腥，接着放入生抽提鲜、老抽上色，再加入几块冰糖，翻炒均匀，让兔肉均匀裹上调料，且冰糖炒化后能使兔肉颜色更红亮。

5. 加水焖煮：

• 往锅中加入适量热水，水量要没过兔肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-60分钟（具体时间可根据兔肉的量和个人喜好的软烂程度调整）。

6. 收汁调味：

• 待兔肉焖煮到合适程度，打开锅盖，转大火收汁，根据口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠且均匀裹在兔肉上即可出锅。

小贴士：

• 焯水时一定要用冷水，这样能更好地逼出兔肉中的血水和腥味。

• 加水焖煮时要用热水，以免兔肉遇冷收缩，影响口感。